Ajo

NIVEL 1 — ORIGEN Y PROCEDENCIA

Origen

Asia Central (estepas de Kazajistán, Uzbekistán)

Llegada

Introducido en la Antigüedad, cultivado por egipcios, griegos y romanos

Clasificación

Familia Amaryllidaceae, género Allium. Se reproduce casi exclusivamente de forma vegetativa.

NIVEL 2 — BOTÁNICA, PROPIEDADES Y USOS ACTUALES

Descripción

Planta herbácea perenne cultivada como anual (20-40 cm). Hojas planas lineares. Bulbo compuesto por dientes cubiertos por túnicas.

Usos actuales

Condimento fundamental mediterráneo. Propiedades medicinales reconocidas (antibacteriano, hipotensor).

Requerimientos

Sol / Riego bajo / Suelo pobre o medio

NIVEL 3 — HISTORIA EN LA HUERTA Y USOS TRADICIONALES

Historia

Cultivo ancestral. Se plantaba por San Martín y se cosechaba en San Juan.

Uso tradicional

Imprescindible en cocina. Medicina popular como antiséptico. Protector contra el mal de ojo. Se trenzaba en ristras.

Valor didáctico

Clave para explicar reproducción vegetativa y valor etnobotánico.

Nombre científico	Allium sativum
Familia	Amaryllidaceae
Siembra	Octubre–Diciembre
Cosecha	Mayo-Junio