Cardo

Cynara cardunculus

NIVEL 1 — ORIGEN Y PROCEDENCIA

Origen

Cuenca mediterránea occidental

Llegada

Especie nativa mediterránea, cultivada desde la Antigüedad.

Clasificación

Familia Asteraceae, género Cynara. Ancestro silvestre de la alcachofa.

NIVEL 2 — BOTÁNICA, PROPIEDADES Y USOS ACTUALES

Descripción

Planta herbácea perenne robusta de 1-2 m. Hojas grandes pinnatipartidas espinosas verde-grisáceas. Capítulos florales azul-violeta

Usos actuales

Hortaliza tradicional (pencas blanqueadas). Ornamental. Cuajo vegetal para quesos artesanales.

Requerimientos

Sol pleno / Riego muy bajo / Suelo pobre, tolera pedregosos

NIVEL 3 — HISTORIA EN LA HUERTA Y USOS TRADICIONALES

Historia

Planta autóctona. El cardo cultivado se aporcaba para blanquear pencas en otoño-invierno.

Uso tradicional

Pencas blanqueadas consumidas en Navidad. Flores para cuajar leche (cuajo vegetal).

Valor didáctico

Permite explicar relación con alcachofa, blanqueo hortícola y flora autóctona.

Nombre científico	Cynara cardunculus
Familia	Asteraceae
Siembra	Mayo-junio
Cosecha	Noviembre-febrero (tras blanqueo)